Vår opastöriserade högkvalitativa kornmiso tillverkas noggrant enligt ett traditionellt recept och lagras i cederträfat. Kallas också Mugi Miso, det är det traditionella misot från det lantliga Japan. Detta magnifika miso tillverkas med traditionella metoder och lagras helt i cederträfat i ett till två år. Ger en intensiv och koncentrerad smak till såser, bakade rätter, soppor och baljväxter. Det är också en utmärkt misosoppa. Vad är miso? Produktion av kornmiso Miso är en traditionell japansk basföda och fermenterad krydda tillverkad av olika typer av spannmål, men främst soja och en unik fermenteringskultur, koji. Under de 18 år som Clearsprings grundare, Christopher Dawson, bodde i Japan, blev han expert på misokvalitet, och Clearsprings sortiment är hans urval av det bästa traditionellt tillverkade japanska misot. All traditionellt fermenterad japansk miso tillverkas genom att koka de bästa ekologiska ingredienserna (soja och fullkornssäd) och kombinera dem med en kojikultursvamp (spannmål eller soja inokulerade med Aspergillus oryzae-sporer), havssalt och vatten. Därefter lagras det naturligt i cederträfat i många månader vid rumstemperatur. Kojienzymerna, tillsammans med naturliga jäst- och bakteriekulturer, bryter gradvis ner de komplexa spannmålen och bönorna till aminosyror, fettsyror och lättsmälta enkla sockerarter. Den resulterande mison har rika och komplexa smaker med en rik umami, den femte smaken. Miso kan användas istället för salt för att smaksätta rätter som soppor och grytor. Det passar bra med ingredienser som ingefära, vitlök, risvinäger, tahini samt rivet skal och saft från citrusfrukter. En tesked miso smaksätter ungefär en kopp vätska. Lös upp det i lite vatten och tillsätt mot slutet av tillagningen. Generellt är det bästa sättet att förvara miso för att behålla dess färskhet och kvalitet i ett svalt skåp eller i kylskåpet. Detta beror dock på klimatförhållanden och personliga preferenser. Höga temperaturer främjar en ökad jäsning, vilket, även om det inte är skadligt, mörkar misots färg och ändrar smaken, samt orsakar tryckuppbyggnad i förpackningen. Miso är en levande produkt och fortsatt jäsning kan göra att locket buktar ut. Det går dock bra att konsumera ändå. Exponering för luft kan orsaka ofarliga vita jästbildningar. Ta bara bort skummet.