Nasz wysokiej jakości, niepasteryzowany miso z jęczmienia jest starannie przygotowywany według tradycyjnej receptury i dojrzewa w beczkach z cedrowego drewna. Znane również jako Mugi Miso, jest to tradycyjne miso z wiejskiej Japonii. To wspaniałe miso jest wytwarzane metodami tradycyjnymi i dojrzewa całkowicie w beczkach z cedrowego drewna przez jeden lub dwa lata. Nadaje intensywny i skoncentrowany smak sosom, potrawom pieczonym, zupom i roślinom strączkowym. Jest też doskonałą zupą miso. Czym jest miso? Produkcja miso z jęczmienia Miso to podstawowy i tradycyjny japoński produkt fermentowany, przygotowywany z różnych rodzajów zbóż, głównie soi oraz unikalnej kultury fermentacyjnej, koji. Podczas 18 lat, które założyciel Clearspring, Christopher Dawson, spędził w Japonii, stał się ekspertem w dziedzinie jakości miso, a gama Clearspring to jego wybór najlepszego tradycyjnie wytwarzanego japońskiego miso. Całe tradycyjnie fermentowane japońskie miso przygotowuje się, gotując najlepsze organiczne składniki (soję i pełne ziarna zbóż) i łącząc je z kulturą koji (zboża lub soja inokulowane zarodnikami grzyba Aspergillus oryzae), solą morską i wodą. Następnie dojrzewa naturalnie w beczkach z cedrowego drewna przez wiele miesięcy w temperaturze pokojowej. Enzymy koji wraz z naturalnymi drożdżami i bakteriami stopniowo rozkładają złożone ziarna i fasole na aminokwasy, kwasy tłuszczowe i proste cukry łatwe do strawienia. Powstałe miso posiada bogate i złożone smaki, z bogatym umami, piątym smakiem. Miso można używać zamiast soli do przyprawiania potraw, takich jak zupy i gulasze. Dobrze łączy się ze składnikami takimi jak imbir, czosnek, ocet ryżowy, tahini oraz skórka i sok z cytrusów. Łyżeczka miso przyprawia około jednej filiżanki płynu. Rozpuść je w niewielkiej ilości wody i dodaj pod koniec gotowania. Zazwyczaj najlepszym sposobem przechowywania miso, aby zachować jego świeżość i jakość, jest chłodna szafka lub lodówka. Jednak zależy to od warunków klimatycznych i osobistych preferencji. Wysokie temperatury sprzyjają intensywniejszej fermentacji, co, choć nie jest szkodliwe, przyciemnia kolor i zmienia smak miso, a także powoduje gromadzenie się ciśnienia wewnątrz opakowania. Miso jest produktem żywym i ciągła fermentacja może spowodować wybrzuszenie się pokrywki. Mimo to można je bez problemu spożywać. Ekspozycja na powietrze może powodować pojawienie się nieszkodliwych białych drożdży. Po prostu usuń pianę.