O nosso miso de cevada não pasteurizado de alta qualidade é cuidadosamente elaborado segundo uma receita tradicional e envelhecido em barris de madeira de cedro. Também conhecido como Mugi Miso, é o miso tradicional do Japão rural. Este magnífico miso é elaborado com métodos tradicionais e envelhecido completamente em barris de madeira de cedro durante um ou dois anos. Confere um sabor intenso e concentrado a molhos, pratos assados, sopas e leguminosas. Também é uma excelente sopa de miso. O que é o miso? Produção de miso de cevada O miso é um alimento básico e condimento fermentado tradicional japonês elaborado a partir de vários tipos de grãos, mas principalmente soja e um cultivo de fermentação único, o koji. Durante os 18 anos que o fundador da Clearspring, Christopher Dawson, viveu no Japão, tornou-se um especialista na qualidade do miso, e a gama Clearspring é a sua seleção do melhor miso japonês de fabrico tradicional. Todo o miso japonês de fermentação tradicional é preparado cozinhando os melhores ingredientes biológicos (soja e cereais integrais) e combinando-os com um cultivo de koji (grãos ou soja inoculados com esporos de bolor Aspergillus oryzae), sal marinho e água. Posteriormente, envelhece-se naturalmente em barris de madeira de cedro durante muitos meses à temperatura ambiente. As enzimas do koji, juntamente com leveduras e bactérias naturais, decompõem gradualmente os grãos e feijões complexos em aminoácidos, ácidos gordos e açúcares simples de fácil digestão. O miso resultante possui sabores ricos e complexos, com um rico umami, o quinto sabor. O miso pode ser usado em vez de sal para dar sabor a pratos como sopas e guisados. Combina bem com ingredientes como gengibre, alho, vinagre de arroz, tahini e raspa e sumo de citrinos. Uma colher de chá de miso tempera aproximadamente uma chávena de líquido. Dissolva-o em um pouco de água e adicione-o perto do final da cozedura. Geralmente, a melhor forma de armazenar o miso para manter a sua frescura e qualidade é num armário fresco ou no frigorífico. No entanto, isto depende das condições climáticas e das preferências pessoais. Temperaturas elevadas favorecem uma fermentação maior, o que, embora não seja prejudicial, escurece a cor e altera o sabor do miso, além de provocar acumulação de pressão dentro da embalagem. O miso é um produto vivo e a fermentação contínua pode fazer com que a tampa se abombe. Ainda assim, pode ser consumido sem problema. A exposição ao ar pode provocar o aparecimento de leveduras brancas inofensivas. Simplesmente retire a espuma.