Il nostro miso d'orzo non pastorizzato di alta qualità è prodotto con cura secondo una ricetta tradizionale e invecchiato in botti di legno di cedro. Conosciuto anche come Mugi Miso, è il miso tradizionale del Giappone rurale. Questo magnifico miso è prodotto con metodi tradizionali e invecchiato completamente in botti di legno di cedro per uno o due anni. Conferisce un sapore intenso e concentrato a salse, piatti al forno, zuppe e legumi. È anche un'ottima zuppa di miso. Cos'è il miso? Produzione di miso d'orzo Il miso è un alimento base e condimento fermentato tradizionale giapponese prodotto con diversi tipi di cereali, principalmente soia e un unico coltura di fermentazione, il koji. Durante i 18 anni in cui il fondatore di Clearspring, Christopher Dawson, ha vissuto in Giappone, è diventato un esperto della qualità del miso, e la gamma Clearspring è la sua selezione del miglior miso giapponese a produzione tradizionale. Tutto il miso giapponese a fermentazione tradizionale è preparato cuocendo i migliori ingredienti biologici (soia e cereali integrali) e combinandoli con una coltura di koji (cereali o soia inoculati con spore di muffa Aspergillus oryzae), sale marino e acqua. Successivamente, viene invecchiato naturalmente in botti di legno di cedro per molti mesi a temperatura ambiente. Gli enzimi del koji, insieme a lieviti e batteri naturali, scompongono gradualmente i cereali e i fagioli complessi in aminoacidi, acidi grassi e zuccheri semplici facilmente digeribili. Il miso risultante possiede sapori ricchi e complessi, con un ricco umami, il quinto gusto. Il miso può essere usato al posto del sale per insaporire piatti come zuppe e stufati. Si abbina bene con ingredienti come zenzero, aglio, aceto di riso, tahini e scorza e succo di agrumi. Un cucchiaino di miso insaporisce circa una tazza di liquido. Scioglierlo in un po' d'acqua e aggiungerlo verso la fine della cottura. Generalmente, il modo migliore per conservare il miso e mantenere la sua freschezza e qualità è in una dispensa fresca o in frigorifero. Tuttavia, ciò dipende dalle condizioni climatiche e dalle preferenze personali. Le alte temperature favoriscono una fermentazione maggiore, che, pur non essendo dannosa, scurisce il colore e altera il sapore del miso, oltre a provocare l'accumulo di pressione all'interno del contenitore. Il miso è un prodotto vivo e la fermentazione continua può far gonfiare il coperchio. Tuttavia, può essere consumato senza problemi. L'esposizione all'aria può causare la comparsa di lieviti bianchi innocui. Basta rimuovere la schiuma.