Onze ongepasteuriseerde hoogwaardige gerstemiso wordt zorgvuldig bereid volgens een traditioneel recept en gerijpt in cederhouten vaten. Ook bekend als Mugi Miso, is het de traditionele miso van het landelijke Japan. Deze prachtige miso wordt gemaakt met traditionele methoden en volledig gerijpt in cederhouten vaten gedurende één of twee jaar. Het geeft een intense en geconcentreerde smaak aan sauzen, gebakken gerechten, soepen en peulvruchten. Het is ook een uitstekende misosoep. Wat is miso? Productie van gerstemiso Miso is een traditioneel Japans gefermenteerd basisvoedsel en smaakmaker gemaakt van verschillende soorten granen, maar voornamelijk soja en een unieke fermentatiecultuur, koji. Gedurende de 18 jaar dat de oprichter van Clearspring, Christopher Dawson, in Japan woonde, werd hij een expert in misokwaliteit, en het Clearspring-assortiment is zijn selectie van de beste traditioneel gemaakte Japanse miso. Alle traditioneel gefermenteerde Japanse miso wordt bereid door de beste biologische ingrediënten (soja en volkoren granen) te koken en te combineren met een koji-cultuur (granenen of soja geïnfecteerd met schimmelsporen Aspergillus oryzae), zeezout en water. Daarna wordt het natuurlijk gerijpt in cederhouten vaten gedurende vele maanden bij kamertemperatuur. De enzymen van koji, samen met natuurlijke gisten en bacteriën, breken geleidelijk de complexe granen en bonen af in aminozuren, vetzuren en gemakkelijk verteerbare eenvoudige suikers. De resulterende miso heeft rijke en complexe smaken, met een rijke umami, de vijfde smaak. Miso kan in plaats van zout worden gebruikt om gerechten zoals soepen en stoofschotels op smaak te brengen. Het combineert goed met ingrediënten zoals gember, knoflook, rijstazijn, tahini en citrusschil en -sap. Een theelepel miso kruidt ongeveer een kopje vloeistof. Los het op in een beetje water en voeg het aan het einde van het koken toe. Over het algemeen is de beste manier om miso te bewaren om de versheid en kwaliteit te behouden in een koele kast of in de koelkast. Dit hangt echter af van de klimatologische omstandigheden en persoonlijke voorkeuren. Hoge temperaturen bevorderen een sterkere fermentatie, wat, hoewel niet schadelijk, de kleur donkerder maakt en de smaak van de miso verandert, en bovendien drukophoping in de verpakking veroorzaakt. Miso is een levend product en de voortdurende fermentatie kan ervoor zorgen dat het deksel bol komt te staan. Toch kan het zonder problemen worden geconsumeerd. Blootstelling aan lucht kan de vorming van onschadelijke witte gisten veroorzaken. Verwijder simpelweg het schuim.