Fungo Rhyzopus Oligosporus: tempeh starter o tempeh starter culture, per fare il tempeh in casa. Paese di origine: Belgio Il tempe o tempeh è un alimento fermentato, tradizionalmente utilizzato in Asia per il suo alto contenuto proteico, tra le altre qualità. La preparazione abituale è la soia cotta e fermentata per 20-30 ore a temperatura costante e per avviare questa fermentazione abbiamo bisogno del fungo Rhyzopus Oligosporus, che funge da iniziatore della fermentazione. Ma il tempeh può essere fatto anche con altri legumi e può essere integrato con quinoa, miglio e altri cereali che vengono fatti fermentare insieme al legume. Può anche essere integrato con alghe. Prodotto senza glutine e senza tracce di glutine, secondo le indicazioni del produttore. Preparare il temheh è semplice: dopo aver cotto e sgusciato i semi di soia, vengono mescolati al fungo e lasciati fermentare. La proporzione è di un cucchiaino di tè Rhyzopus rasa per ogni chilogrammo di semi di soia. Deve essere fatto fermentare a temperatura stabile: tra 29º e 32ºC. Per il controllo esatto della temperatura si può utilizzare il fermentatore-pane Sana, che facilita questo processo grazie al suo lungo programma di fermentazione, alla possibilità di scegliere la temperatura grado per grado e all'accessorio tempeh. Anche la pentola a cottura lenta Brød & Taylor può essere utilizzata per questo, anche con un preciso controllo della temperatura e lunghi periodi di fermentazione. Contiene lievito. Conservare in frigorifero.