As proteínas do amaranto no grão ecológico são de alto valor biológico, pois incluem todos os aminoácidos essenciais em uma proporção ótima para serem assimilados. Seu principal componente são os carboidratos, a grande maioria deles na forma de amido. O teor de fibra é superior ao da maioria dos cereais e contribui para o cuidado da flora intestinal. É rico em minerais e oligoelementos, o que o torna muito restaurador. É uma excelente fonte de ferro, além de zinco e selênio, que estimulam o sistema imunológico. E por último, mas não menos importante, é uma ótima fonte de cálcio, superior a qualquer outro cereal, e também fornece uma boa dose de magnésio. Recomenda-se um tempo de cozimento de 7 minutos em fogo médio. Toma-se torrado, cozido, tufado, na forma de farinha ou rebentos, podendo ser utilizado para preparar receitas doces e salgadas. Para cozinhá-lo, é necessária uma proporção de dois copos e meio de água para um de sementes, embora isso seja apenas aproximado, pois varia com a variedade. É importante manter a caçarola tampada durante o cozimento, uma vez absorvida a água, retire do fogo e deixe descansar por dez minutos. Depois de cozido pode ser utilizado, por exemplo, para rechear beringelas, abobrinhas ou tomates, preparar croquetes ou dar consistência a sopas e molhos. Pode conter vestígios de glúten, soja, nozes, gergelim, leite, aipo e mostarda. Mantenha em local fresco e seco. ES-ECO-019-CT