Kombu är en smakrik tång rik på jod, som du kan tillaga med ris eller bönor för att ge mer smak (umami) till din maträtt. Kombu kommer från den kalla norra ön Hokkaido i Japan. Genom att tillaga kombu till din maträtt kan du ge ris och bönor extra smak. Japanerna använder kombu på samma sätt som de flesta européer använder lagerblad. Kombu kommer från den norra ön Hokkaido, som är platsen för att odla kombu, tack vare det kalla klimatet. Kombu innehåller naturligt mycket jod (232,7 mg per 100 g). Även om detta i grunden är ett bra ämne, finns det för vissa grupper (gravida kvinnor, personer med sköldkörtelproblem och barn) en övre gräns för dagligt intag. Det är därför kombu inte äts utan tillagas med mat. Det rekommenderas att koka 1 eller 1/2 remsa med ris, grönsaker eller baljväxter för att få extra umami. Ta bort remsan efter tillagning och ät inte. Om du vill göra dashisoak 1 remsa kombu och 2 bitar shiitake i 1 liter vatten i kylen i 4 till 20 timmar. Efter öppnande, förvara hermetiskt på en torr och mörk plats i rumstemperatur (högst 20 ° C).