Kombu ist eine würzige Alge, die reich an Jod ist, die Sie mit Reis oder Bohnen kochen können, um Ihrem Gericht mehr Geschmack (Umami) zu verleihen. Kombu stammt von der kalten Nordinsel Hokkaido in Japan. Indem Sie Kombu mit Ihrem Gericht kochen, können Sie Reis und Bohnen zusätzlichen Geschmack verleihen. Die Japaner verwenden Kombu auf die gleiche Weise wie die meisten Europäer Lorbeerblätter verwenden. Kombu stammt von der nördlichen Insel Hokkaido, wo Kombu dank des kalten Klimas angebaut wird. Kombu enthält von Natur aus viel Jod (232,7 mg pro 100 g). Obwohl dies im Grunde eine gute Substanz ist, gibt es für einige Gruppen (Schwangere, Menschen mit Schilddrüsenproblemen und Kinder) eine obere tägliche Aufnahmegrenze. Deshalb wird Kombu nicht gegessen, sondern zum Essen gekocht. Es wird empfohlen, 1 oder 1/2 Streifen mit Reis, Gemüse oder Hülsenfrüchten zu kochen, um zusätzliches Umami zu erhalten. Streifen nach dem Kochen entfernen und nicht essen. Wenn Sie Dashisoak zubereiten möchten, 1 Streifen Kombu und 2 Stücke Shiitake in 1 Liter Wasser 4 bis 20 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Nach dem Öffnen luftdicht an einem trockenen und dunklen Ort bei Raumtemperatur (maximal 20 °C) aufbewahren.